Гвоздика – це висушені бруньки вічнозеленого тропічного дерева, які відомі ще з часів Древнього Китаю. У приготуванні гострих страв та маринадів використовують ніжки, в солодких стравах – шляпки, у соусах – мелену гвоздику.
Використання: гвоздику додають у холодні закуски, ковбаси, маринади, соуси, овочеві, м’ясні та рибні страви.
Перепілки в маринаді. 4 перепілки, 1 велика цибулина, 1 морква, 2. ч. л. часнику, 5 бутонів гвоздики,15 горошин чорного перцю , 2 шт. лаврового листку, 2 ч. л. орегано, 0,5 стакану винного оцту (яблучного оцту), олія для смажіння. На олії підсмажити перепелів до утворення скоринки золотистого кольору, викласти на тарілку. В сковорідку викласти нарізані великими шматками цибулю та моркву. Як тільки цибуля стане прозорою, добавити лавровий лист, часник, гвоздику та перець, жарити 1 хв. Влити винний оцет, довести до кипіння, покласти в маринад перепілок і тушити 30хв на невеликому вогні. Якщо маринаду недостатньо, добавити води.
Цікаво знати. Якщо гвоздику опустити у воду і вона тоне або плаває вертикально шляпкою вгору, це означає пряність вищого ґатунку!